Wędliny ]

Właściwości cieczy kriogenicznych umożliwiają gwałtowne zamrażanie produktu. Zamrażanie kriogeniczne zajmuje średnio 3 do 4 razy mniej czasu niż zastosowanie mechanicznego systemu zamrażania.

Wydajność chłodzenia i niska temperatura cieczy kriogenicznych umożliwiają produktom także gwałtowne uzyskanie stanu „powierzchniowego zamrożenia”.

Zamrażanie kriogeniczne

Bardzo szybkie zamrażanie zapobiega:

zniszczeniu struktury tkanek,
utracie wody z powierzchni produktu skutkującego utratą masy produktu,
zlepianiu się cząstek produktu (indywidualne mrożenie produktów kruchych).

Szybkie zamrażanie kriogeniczne umożliwia:

zamrażanie wszystkich rodzajów produktów spożywczych,
dostosowanie procesu zamrażania do zmiennych wielkości produkcji,
wzrost wydajności mechanicznych systemów zamrażania,
rozpoczęcie produkcji nowych produktów bez konieczności określenia docelowej wielkości produkcji,
IQF - indywidualne szybkie mrożenie małych i kruchych artykułów spożywczych,
pokrywanie sosem i formowanie,
zamrażanie sezonowe.

Zyski ekonomiczne wynikające ze stosowania metody zamrażania kriogenicznego pozwalają pokonać ograniczenia budżetowe:

niższy początkowy koszt inwestycji niż w przypadku równorzędnego systemu mechanicznego,
niskie roczne koszty obsługi,
zarządzanie wydatkami (zużycie gazu jest bezpośrednio związane z produkcją klienta).

Szeroka gama urządzeń do zamrażania

Grupa Air Liquide opracowała szeroką gamę urządzeń do szybkiego zamrażania, które cechują się kompaktową budową, łatwością instalacji, użytkowania, konserwacji i czyszczenia: