Wędliny ]

Temperatura to kluczowy parametr - ma on zasadnicze znaczenie dla uniknięcia wzrostów temperatury podczas przetwarzania produktów tak, aby zachować ich własności organoleptyczne i higieniczne.

Zasada działania

Kontrola poziomu temperatury pozwala na:

zachowanie mikrobiologicznych parametrów żywności,
zmniejszenie przyrostów temperatury podczas mieszania, cięcia lub kształtowania.

Urządzenia

Air Liquide opracowało system Bottom Injection do wtrysku ciekłego azotu lub dwutlenku węgla bezpośrednio do urządzenia rozdrabniającego, miksującego lub mieszającego, co gwarantuje:

szybkie, precyzyjne i równomierne chłodzenie lub mrożenie produktu,
stałość temperatury podczas przetwarzania,
wtrysk od dołu zapewniający maksymalne wykorzystanie właściwości czynnika kriogenicznego.

Air Liquide proponuje również gamę urządzeń CARBOSPRAY™ pozwalających na: