Wędliny ]

Podczas przetwarzania żywności gwałtowne chłodzenie produktów umożliwia zwiększenie wydajności procesu produkcyjnego i zapewnia zgodność z normami higieny i jakości.

Zasada

Ciekły azot lub ciekły dwutlenek węgla dzięki dedykowanym urządzeniom umożliwia:

zwiększoną wydajność linii produkcyjnych,
szybkie, głębokie schładzanie artykułów spożywczych,
niskie koszty inwestycyjne,
zachowanie jakości wizualnej i degustacyjnej artykułów żywnościowych,
elastyczność procesu.

Schładzanie na linii produkcyjnej

Niektóre artykuły spożywcze (np. produkty piekarnicze, sosy, dania gotowe...) muszą być gwałtownie schładzane po gotowaniu lub pasteryzacji. Proces ten wymaga użycia ciekłego azotu lub suchego lodu i pozwala na:

skrócenie czasu schładzania w porównaniu z zastosowaniem owiewu powietrzem i usprawnia produkcję w trybie ciągłym,
gwarantuje wysoką jakość artykułów spożywczych poprzez skrócenie czasu przebywania produktu w zbyt wysokiej lub ryzykownej temperaturze,
przetwarzanie produktów bezpośrednio na przenośniku taśmowym (Carbospray) lub w specjalnym tunelu kriogenicznym do pracy ciągłej.

Urządzenia

Do schładzania można zastosować następujące urządzenia kriogeniczne:

tunele kriogeniczne: ZIP FREEZE™, tunel spiralny, HIMALAYA™
tunel kriogeniczny: POLAR WIND® , o specjalnym zastosowaniu do chłodzenia liści sałaty oraz świeżych owoców
szafa mroźnicza: SILVERSAS™
CRUST FLOW™ P
CARBOSPRAY™